ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ
Каждый день фестиваля — это сотни идей, знакомств и инсайтов. Мы собрали лучших спикеров, самых актуальных тем и сделали программу понятной, гибкой и насыщенной.
Загрузка программы...
1 октября
10:15 — 11:15MANAGE
От фасада к эмоции
10:15 — 11:15CHEF
Как растет Duo Band: формула собственного ДНК
10:15 — 11:15TREND
Как создать команду мечты
11:00 — 12:00Chefs’ Challenge
Форель и сезон: как овощи усиливают чистоту вкуса рыбы by «ФОРЕЛЬ ГОРНАЯ»
11:30 — 12:30MANAGE
Как геймификация помогает управлять сотрудниками? Идеи для обучения и развития персонала
11:30 — 12:30TREND
Партнёрство 3.0: фермеры × HoReCa × Россельхозбанк
11:30 — 12:30CHEF
10 лет плечом к плечу: суперсила партнёрства
12:45 — 14:00TREND
Где рождается вкус региона. Продукты, сезонность и смысл. Почему мы выбрали готовить "свое"?
12:45 — 13:45CHEF
Шеф-повара Москвы - культурный код
12:45 — 13:45MANAGE
Работаю за идею, в кайф и со смыслом – новый тренд в работе с поколением Z
13:00 — 14:00Chefs’ Challenge
Баланс традиции и креатива. Работа с «неочевидным мясом»
14:00 — 15:00MANAGE
Как развивать руководителей, которые уже хороши?
14:00 — 15:00CHEF
Тандем: PR + шеф
14:15 — 15:30TREND
Феномен ресторана AUYL: как нео-номадическая кухня, ремесленники и сервис перевернули игру рынка?
15:00 — 15:45MANAGE
Система эффективного управления рестораном во франчайзинге при помощи искусственного интеллекта
15:00 — 16:00Chefs’ Challenge
Философия локальной кухни: от концепции к реализации
15:15 — 16:15CHEF
Десерт-дроп как пресс-повод: от питча до охватов
15:45 — 17:00TREND
Искусственный интеллект в операционке и HR
16:00 — 16:45MANAGE
Геймификация и семейная модель управления вместо KPI: как мотивировать и управлять поколением Z
16:15 — 17:00CHEF
Chefassist - экосистема для шефа и его команды
17:00 — 18:00Chefs’ Challenge
Текстуры и техники: как раскрыть вкус овощей в высокой кухне?
17:00 — 18:00CHEF
Workshop: бренд и PR воронка
17:00 — 18:00MANAGE
Новые сервисы для автоматизации ресторанов
17:15 — 18:30TREND
Барные тренды-2025: ключевые сдвиги и сигналы рынка
2 октября
10:15 — 11:15MANAGE
Анализ 360: как принимать решения на основе цифр?
10:15 — 11:15CHEF
Шефы при барах: как еда усиливает барный опыт?
10:15 — 11:15TREND
Интерьер как драйвер успеха: ТЗ для дизайнера, сроки, бюджет и критерии оценки
11:00 — 12:00Chefs’ Challenge
Современная эногастрономия: как еда усиливает вкус вина
11:30 — 12:30MANAGE
Автоматизация в ресторане: как улучшить ключевые показатели бизнеса с помощью планшета? Кейс "Шоколадница" и Kate Media
11:30 — 12:30TREND
Ресторан как миф: что превращает проект в историю успеха?
11:30 — 12:30CHEF
От разделки до огня: искусство мясного дела
12:45 — 14:00TREND
Культурный код, как драйвер развития отрасли
12:45 — 13:45MANAGE
«Быть, а не казаться»: авторская оптика вместо трендов как источник долгоживучести концепции
12:45 — 13:45CHEF
11 лет в России: путь шефа от сложного к простому
13:00 — 14:00Chefs’ Challenge
Идеальное ризотто в сервисе: деглаз, бульон, контроль крахмала, стабильный all’onda by «ПЕТМОЛ»
14:00 — 15:00MANAGE
Налоги и проверки в ресторане
14:00 — 15:30CHEF
Шеф-повара Санкт-Петербурга - культурный код.
14:00 — 15:00TREND
Продукт как повод и место силы - кейсы, которые работают
15:00 — 16:00Chefs’ Challenge
Франция в адаптации: как сохранить эстетику и философию кухни, когда меняется продуктовая корзина?
15:00 — 15:45MANAGE
Масштабирование ресторанного бизнеса без риска: как расти, сохраняя качество услуг и уровень сервиса.
15:15 — 16:45TREND
Шеф vs Холдинг: личный бренд на кухне или конфликт интересов?
15:45 — 16:45CHEF
Кейс: как стать звездой?
16:00 — 16:45MANAGE
Цифровой двойник ресторана: как данные и ИИ помогают принимать решения?
17:00 — 18:00Chefs’ Challenge
Гастрономия как опыт: еда, вино, искусство и сообщество
17:00 — 18:00CHEF
За пределами хайпа: устойчивые модели стейка хаусов и мясных ресторанов в 2025
17:00 — 18:00MANAGE
Сильная доставка. Стратегия работы с агрегаторами
17:15 — 18:30TREND
Семейный бизнес в ресторанной практике: роли, правила, рост
3 октября
10:15 — 11:15TREND
Трансформация рынка: как адаптировать бизнес к новой реальности?
10:15 — 11:15MANAGE
Вертикальная интеграция в ресторанном бизнесе: три бренда в одной локации
10:30 — 11:30CHEF
Безумцы регионов. Шефы, которые превратили профессию в жизнь
11:00 — 12:00Chefs’ Challenge
Surf & Turf по-японски. Современная интерпретация традиций
11:30 — 12:30TREND
Экономика впечатлений: тематический ужин как инструмент повышения выручки и лояльности
11:30 — 12:30MANAGE
Адаптация ресторанного проекта под актуальные запросы бизнеса и выход на новые рынки: кейс «Сыроварни»
11:45 — 12:45CHEF
Локальная гастрономия на кухне ресторана
12:45 — 14:00TREND
Смысловые альянсы: масштабирование ресторанного бренда через коллаборации с брендами, коммьюнити и фестивалями.
12:45 — 13:45MANAGE
CRM-маркетинг 2.0: от бонусов и баллов до персонализации сервиса. Опыт Soma и Lucky Group
13:00 — 14:00Chefs’ Challenge
Честность на кухне: продукт,себестоимость и бизнес by PIKADOR PRO
13:00 — 14:00CHEF
Кухня без сверхгероев: почему шеф-повара выгорают?
14:00 — 15:00MANAGE
Старый гость лучше. Как увеличить выручку на текущей гостевой базе
14:15 — 15:00CHEF
Десерты — мощный драйвер прибыли: результат погружения шефа и мастерства кондитера
14:15 — 16:00TREND
Голос и вкус. Личный бренд шефа
14:30 — 15:30Chefs’ Challenge
Лаконичный вкус: меньше эффектов, больше сути
15:30 — 16:00