ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ
Каждый день фестиваля — это сотни идей, знакомств и инсайтов. Мы собрали лучших спикеров, самых актуальных тем и сделали программу понятной, гибкой и насыщенной.
6 октября
10:15 — 11:15TREND
Рестораны, в которые возвращаются годами: почему концепция важнее трендов
10:15 — 11:00TREND
Рестораны, в которые возвращаются годами: почему концепция важнее трендов
10:15 — 11:00MANAGE
Известность без бюджета: как делать новости о ресторане, когда на рекламу нет миллионов
10:30 — 11:30CHEF
Как не спиться: культура алкоголя на кухне
11:00 — 12:30Chefs’ Challenge
«Вторая родина» — кухня как осознанный выбор: блюдо, в котором встречаются место, где ты родился, и традиция, которую ты выбрал
11:15 — 12:00MANAGE
Оптимизация VS Качество: где можно "резать кости" (издержки) не задевая "мясо" гостевые впечатление
11:45 — 12:45CHEF
Сет Меню в 2026, как шеф повару быть еще и немного художником
12:15 — 13:00MANAGE
Перестаньте спасать Food cost почему ресторан теряет деньгисовсем в другом месте
12:45 — 13:45TREND
Гид, блогер или сарафан: кто на самом деле приводит гостей в ваш ресторан
13:00 — 14:00CHEF
14 часов на ногах: спина, колени, руки
13:00 — 14:30Chefs’ Challenge
«Классика наизнанку» — диалог с традицией: каждый шеф берёт великое блюдо своей школы и говорит его языком современной кухни
13:15 — 14:00MANAGE
ИИ уже работает у конкурентов: где искусственный интеллект экономит ресторану деньги прямо сейчас — с цифрами
14:15 — 15:00MANAGE
HoreCa без штрафов: где бизнес чаще всего ошибается
15:00 — 16:30Chefs’ Challenge
«Наше море» — Средиземноморье, присвоенное русскими шефами: блюдо, в котором южная классика звучит с московским и петербургским акцентом
15:15 — 16:00MANAGE
Налоги-2027: сколько вы заплатите по новым правилам — и что можно законно сделать уже в этом году
15:30 — 16:30CHEF
Работа без права на ошибку
16:15 — 17:00MANAGE
Время перемен: как адаптироваться к новой экономической реальности
16:45 — 17:45CHEF
Второго дубля не будет: разбор ошибки без поиска виноватого
17:00 — 18:30Chefs’ Challenge
«Стол, которого не было» — блюдо, которое десять лет назад в России никто бы не заказал, а сегодня его едят каждый день
17:15 — 18:00MANAGE
Чужие деньги: где взять инвестиции на ресторан, и в каких случаях они вас похоронят
7 октября
10:15 — 11:00MANAGE
Когда пора закрывать ресторан: признаки, что проект умер, а вы всё ещё платите за реанимацию
10:30 — 12:00Chefs’ Challenge
«Знакомый вкус» — ностальгия как метод: блюдо, где вкус, который помнят все, собран заново руками шефа.
11:15 — 12:00MANAGE
Ресторан, в который возвращаются не за едой: как построить сообщество, которое продаёт за вас
11:30 — 12:30TREND
Ресторан, до которого надо доехать: почему в 2026-м гости платят за место и событие больше, чем за еду
12:15 — 13:00MANAGE
«Франшиза без конвейера: путь „Белотурки" от одной ремесленной пекарни в Самаре до сети в нескольких городах»
12:30 — 14:00Chefs’ Challenge
«Просто курица» обычный продукт как испытание: блюдо, в котором только птица, техника и талант шефа
12:45 — 13:45TREND
Место не для всех: почему нишевые рестораны выигрывают войну за гостя у концепций "для каждого"
13:00 — 14:00CHEF
Питание того, кто кормит других
13:14 — 14:00MANAGE
Франшиза за минимум vs франшиза за максимум: что реально покупает франчайзи — разбор двух моделей
14:00 — 15:30TREND
Ресторан - часть индустрии девелопмента
14:15 — 15:00MANAGE
Гость на всю жизнь: как превратить первое посещение в привычку, а привычку — в выручку
14:30 — 16:00Chefs’ Challenge
«Каноны и вольности» — классика как отправная точка: блюдо, где традиционный рецепт встречается с авторской интерпретацией
15:15 — 16:00MANAGE
Ресторан без лишних затрат: как автоматизация и ИИ меняют операционную работу
15:30 — 16:30CHEF
Выходить «на сцену» каждый вечер 20 лет
16:30 — 18:00Chefs’ Challenge
Только сейчас — блюдо, которое невозможно повторить через месяц: сезон как жёсткое ограничение, а не как строчка в меню
17:00 — 18:00TREND
Почему банки идут в гастрономию: новые модели коллабараций с HoReCa
8 октября
10:15 — 11:00MANAGE
Знаки почета и отличия, нейросети или душевные разговоры: какая мотивация удерживает зумеров, пар мастеров и бэк офис (и не разоряет офис)
10:30 — 12:00Chefs’ Challenge
«Сырая правда» — кухня без огня: блюдо, в котором продукт раскрыт нулевой термообработкой — только нож, соль, кислота и точность
11:30 — 12:30TREND
Индустрия в цифрах: главные показатели 2025–2026 — и что с ними делать уже в этом сезоне
12:15 — 13:00MANAGE
Личный бренд шефа: главный актив ресторана или бомба, которая взорвётся при его уходе?
12:30 — 14:00Chefs’ Challenge
«Код вкуса» — вкусовой почерк шефа: блюдо, в котором зашифрованы его истоки, школа и метод
13:15 — 14:00MANAGE
Поколение Z пришло на кухню и в зал: как управлять теми, кто не боится уволиться завтра
14:00 — 15:30TREND
Не только еда: спорт, бани и культура как новые точки роста ресторанного бизнеса
14:15 — 15:00MANAGE
Ваша команда — это ваше зеркало: почему компания всегда воспроизводит своего руководителя
14:30 — 16:00Chefs’ Challenge