ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ
Каждый день фестиваля — это сотни идей, знакомств и инсайтов. Мы собрали лучших спикеров, самых актуальных тем и сделали программу понятной, гибкой и насыщенной.
Загрузка программы...
6 октября
10:15 — 11:00TREND
Рестораны, в которые возвращаются годами: почему концепция важнее трендов
10:15 — 11:00MANAGE
Известность без бюджета: как делать новости о ресторане, когда на рекламу нет миллионов
10:30 — 12:00Chefs’ Challenge
«Каноны и вольности» — классика как отправная точка: блюдо, где традиционный рецепт встречается с авторской интерпретацией by «САВУШКИН»
10:30 — 11:30CHEF
UMAMI TALKS: тренды со всего мира
11:00 — 12:00
Отборочный этап (группа №1)
11:15 — 12:00MANAGE
Оптимизация VS Качество: где можно "резать кости" (издержки) не задевая "мясо" гостевые впечатление
11:30 — 12:30TREND
Чтобы вас знали, звали и рекомендовали: как построить имя в индустрии
11:45 — 12:45CHEF
Высказывания по расписанию: искусство, которое обязано выйти в срок
12:00 — 12:30
Торжественная церемония открытия
12:15 — 13:00MANAGE
Перестаньте спасать Food cost почему ресторан теряет деньги совсем в другом месте
12:30 — 13:30
Отборочный этап (группа №2)
12:45 — 13:45TREND
Гид, блогер или сарафан: кто на самом деле приводит гостей в ваш ресторан
13:00 — 14:30Chefs’ Challenge
«Классика наизнанку» — диалог с традицией: каждый шеф берёт великое блюдо своей школы и говорит его языком современной кухни
13:00 — 14:00CHEF
14 часов на ногах: спина, колени, руки
13:15 — 14:00MANAGE
ИИ уже работает у конкурентов: где искусственный интеллект экономит ресторану деньги прямо сейчас — с цифрами
13:45 — 14:45
Отборочный этап (группа №3)
14:00 — 15:30TREND
Ресторан - часть индустрии девелопмента
14:15 — 15:00MANAGE
HoreCa без штрафов: где бизнес чаще всего ошибается
14:15 — 15:15CHEF
Жизнь от боя к бою: адреналин как топливо и как наркотик
15:00 — 16:00
Отборочный этап (группа №4)
15:00 — 16:30Chefs’ Challenge
«Наше море» — Средиземноморье, присвоенное русскими шефами: блюдо, в котором южная классика звучит с московским и петербургским акцентом by «ГОРНАЯ ФОРЕЛЬ»
15:15 — 16:00MANAGE
Налоги-2027: сколько вы заплатите по новым правилам — и что можно законно сделать уже в этом году
15:30 — 16:30CHEF
Как не боятся изменений
15:45 — 16:45TREND
Ресторанный рынок 2032 в России и в мире - взгляд в будущее
16:15 — 17:00MANAGE
Время перемен: как адаптироваться к новой экономической реальности
16:45 — 17:45CHEF
Второго дубля не будет: разбор ошибки без поиска виноватого
17:00 — 18:00TREND
Ноль градусов: безалкогольная революция и новая логика напитков в ресторане
17:00 — 18:30Chefs’ Challenge
«Стол, которого не было» — блюдо, которое десять лет назад в России никто бы не заказал, а сегодня его едят каждый день by PIKADOR PRO
17:15 — 18:00MANAGE