ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ
Каждый день фестиваля — это сотни идей, знакомств и инсайтов. Мы собрали лучших спикеров, самых актуальных тем и сделали программу понятной, гибкой и насыщенной.
6 октября
11:00 — 12:30Chefs’ Challenge
«Вторая родина» — кухня как осознанный выбор: блюдо, в котором встречаются место, где ты родился, и традиция, которую ты выбрал
13:00 — 14:30Chefs’ Challenge
«Классика наизнанку» — диалог с традицией: каждый шеф берёт великое блюдо своей школы и говорит его языком современной кухни
15:00 — 16:30Chefs’ Challenge
«Наше море» — Средиземноморье, присвоенное русскими шефами: блюдо, в котором южная классика звучит с московским и петербургским акцентом
17:00 — 18:30Chefs’ Challenge
«Стол, которого не было» — блюдо, которое десять лет назад в России никто бы не заказал, а сегодня его едят каждый день
7 октября
10:30 — 12:00Chefs’ Challenge
«Знакомый вкус» — ностальгия как метод: блюдо, где вкус, который помнят все, собран заново руками шефа.
12:30 — 14:00Chefs’ Challenge
«Просто курица» обычный продукт как испытание: блюдо, в котором только птица, техника и талант шефа
14:30 — 16:00Chefs’ Challenge
«Каноны и вольности» — классика как отправная точка: блюдо, где традиционный рецепт встречается с авторской интерпретацией
16:30 — 18:00Chefs’ Challenge
Только сейчас — блюдо, которое невозможно повторить через месяц: сезон как жёсткое ограничение, а не как строчка в меню
8 октября
10:30 — 12:00Chefs’ Challenge
«Сырая правда» — кухня без огня: блюдо, в котором продукт раскрыт нулевой термообработкой — только нож, соль, кислота и точность
12:30 — 14:00Chefs’ Challenge
«Код вкуса» — вкусовой почерк шефа: блюдо, в котором зашифрованы его истоки, школа и метод
14:30 — 16:00Chefs’ Challenge