ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ
Каждый день фестиваля — это сотни идей, знакомств и инсайтов. Мы собрали лучших спикеров, самых актуальных тем и сделали программу понятной, гибкой и насыщенной.
Загрузка программы...
1 октября
11:00 — 12:00Chefs’ Challenge
Форель и сезон: как овощи усиливают чистоту вкуса рыбы by «ФОРЕЛЬ ГОРНАЯ»
13:00 — 14:00Chefs’ Challenge
Баланс традиции и креатива. Работа с «неочевидным мясом»
15:00 — 16:00Chefs’ Challenge
Философия локальной кухни: от концепции к реализации
17:00 — 18:00Chefs’ Challenge
Текстуры и техники: как раскрыть вкус овощей в высокой кухне?
2 октября
11:00 — 12:00Chefs’ Challenge
Современная эногастрономия: как еда усиливает вкус вина
13:00 — 14:00Chefs’ Challenge
Идеальное ризотто в сервисе: деглаз, бульон, контроль крахмала, стабильный all’onda by «ПЕТМОЛ»
15:00 — 16:00Chefs’ Challenge
Франция в адаптации: как сохранить эстетику и философию кухни, когда меняется продуктовая корзина?
17:00 — 18:00Chefs’ Challenge
Гастрономия как опыт: еда, вино, искусство и сообщество
3 октября
11:00 — 12:00Chefs’ Challenge
Surf & Turf по-японски. Современная интерпретация традиций
13:00 — 14:00Chefs’ Challenge
Честность на кухне: продукт,себестоимость и бизнес by PIKADOR PRO
14:30 — 15:30Chefs’ Challenge